O restaurante é comandado pelo chef Ivan Ralston, que se destaca por oferecer uma cozinha brasileira contemporânea que valoriza os suplementos alimentares locais de forma criativa e sustentável. Entre as opções, estãeste o recheado utilizando ragu por panceta e salsa de pecorino; guanciale, pecorino e gema do ovo; paleta do cordeiro e taglio